|
|
Pappardelle Met Kalfsvlees-tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 4 ons kalfsriblappen
? 3 tot 4 ons pappardelle (brede lintpasta)
? 2 blikken gepelde tomaten
? 1 blikje tomatenpuree
? 1/2 stengel bleekselderij
? 1 wortel
? 1 ui
? 2 of meer teentjes knoflook
? Parmezaanse kaas
(vers, zelf raspen!)
? overjarige kaas
(bijv. meikaas)
? basilicum
? peterselie
? zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijdt de ui, bleekselderij, wortel, knoflook in kleine stukjes. Kalfsriblappen in weinig boter of olijfolie even rondom bruinbraden. Bak dan de groenten even mee. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe en tomatenpuree naar smaak. Kruiden met flink wat peper en zout. Voor een extra smaakaccent kunt u eventueel een mespunt sambal en/of een slokje rode wijn toevoegen.
Het geheel vervolgens 2 a 3 uur laten stoven. Af en toe roeren en checken of de boel niet aanbrandt. Als het vlees uit elkaar valt is de saus klaar.
Gooi een handvol zout in ruim kokend water. Daarin de pappardelle ca. 8 minuten koken tot deze al dente is. Pappardelle afgieten en terug in de pan doen. Roer een flinke schep saus door de pasta. Verdeel vervolgens de pasta over de borden en schep de rest van de saus erover. Dan een flinke hoeveelheid overjarige- en Parmezaanse kaas. Maak het af met een aantal gesnipperde blaadjes basilicum en peterselie.
Tip
Dit gerecht is behoorlijk machtig. Serveer na de pasta een salade van tomaten, bleekselderij, venkel, wortel met daarover een dressing van olijfolie, wijnazijn, gesnipperd uitje, gemalen zwarte peper en zout.
|
|
|